→ Книги по технологиям обработки пищевых продуктов

Книги по технологиям обработки пищевых продуктов

В данном разделе к вашему вниманию предоставлены Книги по технологиям обработки пищевых продуктов. Здесь к вашему вниманию предоставлены книги, с помощью которых вы узнаете, как приготавливаются продукты питания, какие продукты стоит покупать, на что обращать внимание при их покупке.

     Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда этапов, или стадий, обработки продуктов, которые различны по задачам и могут быть разделены во времени и пространстве.

     В процессе тепловой обработки пищевых продуктов полуфабрикат приобретает структуру, вкус и аромат готового продукта, пригодного для питания. Пищевая ценность мяса при нагреве в расчете на единицу повышается, так как в результате потерь влаги увеличиваются удельный вес и калорийность мяса, содержание жира и белка. На самом деле, в результате тепловой обработки пищевая ценность продуктов снижается по сравнению с исходным уровнем, так как происходят потери азотистых веществ, жира, микроэлементов и водорастворимых витаминов.

     Кушайте мясо. Мясо - главный источник белков, поступающих в организм человека. Качество белка характеризуется содержанием незаменимых для человеческого организма аминокислот и степенью приближения их количества к оптимальному.

     Так же вы узнаете все про жарку, тушение, запекание, пассерование, ошпаривание, порционирование пищевых продуктов.

     Многие блюда и кулинарные изделия, составляющие основной ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции, нуждаются в повышении пищевой ценности путем увеличения содержания в них витамина С, некоторых витаминов группы В, лучшей сбалансированности аминокислотного состава белков по их общему содержанию, а также количеству полиненасыщенных жирных кислот.

     Скачивайте все книги раздела бесплатно и без регистрации.
 

Содержание раздела Книги по технологиям обработки пищевых продуктов





Также смотрите разделы связанные с разделом Книги по технологиям обработки пищевых продуктов:

Ниже Вы можете бесплатно скачать электронные книги и учебники и читать статьи и уроки к разделу Книги по технологиям обработки пищевых продуктов:




2015 год


2014 год


2013 год


2012 год


2011 год


2009 год


2007 год


2006 год


2005 год


2004 год


1981 год




Алешина Л.М.


Асенова Б.К.


Благовещенская М.М.


Бурчакова И.Ю.


Горбатова К.К.


Гунькова П.И.


Дворецкий Д.С.


Дворецкий С.И.


Ермилова С.В.


Ершов А.М.


Жаринов А.И.


Злобин Л.А.


Кажибаева Г.Т.


Кутина О.И.


Мармузова Л.В.


Мглинец А.И.


Нурымхан Г.Н.


Пилипенко Н.И.


Пилипенко Т.В.


Раманаускас Р.И.


Ратушный А.С.


Рогов И.А.


Самородова И.П.


Твердохлеб Г.В.


Текутьева Л.А.


Туменова Г.Т.


Филин В.М.


Шепель Т.А.


Шленская Т.В.


Книги по технологиям обработки пищевых продуктов различных авторов


Содержание раздела Книги по технологиям обработки пищевых продуктов






 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2016-12-08 22:55:20