Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба, Монография, Чельдиева Л.Ш., Гасиева В.А., 2020.
На основании результатов проведенных исследований предложен новый способ приготовления диетического хлеба из смеси кукурузной и пшеничной муки. Способ подтвержден патентами РФ: № 2251851 от 20.05.05 и № 2264107 от 20.11.05. Поставлена и решена задача оценки влияние кукурузной муки на реологические свойства теста (результаты представлены ниже в главе 3 настоящей работы), выбора йодсодержащих добавок с учетом дозы их введения, биоусвояемости и сохранности.
учебник по технологиям обработки пищевых продуктов
Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба, Монография, Чельдиева Л.Ш., Гасиева В.А., 2020
Скачать и читать Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба, Монография, Чельдиева Л.Ш., Гасиева В.А., 2020Тепловое оборудование пищевых предприятий, Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., 2019
Тепловое оборудование пищевых предприятий, Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., 2019.
Описано тепловое оборудование предприятий для переработки растительного сырья с учетом последних достижений в науке и технике.
Рассмотрены конструкции, устройства, принцип работы машин и аппаратов. Освещены вопросы физической сущности и дано теоретическое обоснование процессов, возникающих при работе оборудования, приведены технологические, тепловые и конструктивные расчеты.
Учебник предназначен для студентов и магистрантов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
Данный учебник также будет полезен для докторантов, аспирантов, соискателей ученых степеней, а также для преподавателей, мастеров производственного обучения и студентов средних специальных учебных заведений, готовящих кадры для пищевой и перерабатывающей промышленности.
Купить бумажную или электронную книгу и скачать и читать Тепловое оборудование пищевых предприятий, Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., 2019Описано тепловое оборудование предприятий для переработки растительного сырья с учетом последних достижений в науке и технике.
Рассмотрены конструкции, устройства, принцип работы машин и аппаратов. Освещены вопросы физической сущности и дано теоретическое обоснование процессов, возникающих при работе оборудования, приведены технологические, тепловые и конструктивные расчеты.
Учебник предназначен для студентов и магистрантов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
Данный учебник также будет полезен для докторантов, аспирантов, соискателей ученых степеней, а также для преподавателей, мастеров производственного обучения и студентов средних специальных учебных заведений, готовящих кадры для пищевой и перерабатывающей промышленности.
Сушка сырья, Мясо, Рыба, Овощи, Фрукты, Молоко, Семенов Г.В., Касьянов Г.И., 2002
Сушка сырья, Мясо, Рыба, Овощи, Фрукты, Молоко, Семенов Г.В., Касьянов Г.И., 2002.
В учебно-практическом пособии дан обзор прогрессивных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, сырья, лекарственных средств, ферментов сублимационной сушкой. Изложены современные физические представления о процессе сублимации в вакууме. Даны характеристики пищевых продуктов животного и растительного происхождения как объектов сушки. Представлены сведения по конструкциям отечественных установок для сублимационной сушки. Приведены рекомендации по ремонту и техническому обслуживанию холодильных машин сублимационных установок, ведению технологической документации в цехе (на заводе) сублимационной сушки.
Учебно-практическое пособие рекомендуется при изучении технологических дисциплин студентам обучающимся па специальностям 270800 — «Технология консервирования», 27090.0 — «Технология мяса и мясопродуктов», 271000 — «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также специалистам перерабатывающих предприятий АПК.
Скачать и читать Сушка сырья, Мясо, Рыба, Овощи, Фрукты, Молоко, Семенов Г.В., Касьянов Г.И., 2002В учебно-практическом пособии дан обзор прогрессивных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, сырья, лекарственных средств, ферментов сублимационной сушкой. Изложены современные физические представления о процессе сублимации в вакууме. Даны характеристики пищевых продуктов животного и растительного происхождения как объектов сушки. Представлены сведения по конструкциям отечественных установок для сублимационной сушки. Приведены рекомендации по ремонту и техническому обслуживанию холодильных машин сублимационных установок, ведению технологической документации в цехе (на заводе) сублимационной сушки.
Учебно-практическое пособие рекомендуется при изучении технологических дисциплин студентам обучающимся па специальностям 270800 — «Технология консервирования», 27090.0 — «Технология мяса и мясопродуктов», 271000 — «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также специалистам перерабатывающих предприятий АПК.
Пищевые и биологически активные добавки, Голубев В.Н., Янчева-Филатова Л.В., Шленская Т.В., 2003
Пищевые и биологически активные добавки, Голубев В.Н., Янчева-Филатова Л.В., Шленская Т.В., 2003.
Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических» физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Для студентов вузов, обучающихся по направлению 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» Может быть полезна специалистам, занимающимся производством пищевых продуктов, работающим в сфере госконтроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания.
Скачать и читать Пищевые и биологически активные добавки, Голубев В.Н., Янчева-Филатова Л.В., Шленская Т.В., 2003Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических» физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Для студентов вузов, обучающихся по направлению 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» Может быть полезна специалистам, занимающимся производством пищевых продуктов, работающим в сфере госконтроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания.
Экспертиза молока и молочных продуктов, Качество и безопасность, Дунченко Н.И., Храмцов А.Г.
Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность, Дунченко Н.И., Храмцов А.Г.
Фрагмент из книги.
Становление рыночных отношений, их дальнейшее развитие и совершенствование требуют четкого подхода к характеристикам товара как основного объекта коммерческой деятельности.
Именно товар является звеном, связывающим воедино интересы изготовителей, продавцов и потребителей. Стоит убрать товар из процесса купли-продажи, и вся сложная надстройка — финансы, учет, маркетинг, менеджмент, другая рыночная инфраструктура — рухнет как колосс на глиняных ногах.
Скачать и читать Экспертиза молока и молочных продуктов, Качество и безопасность, Дунченко Н.И., Храмцов А.Г.Фрагмент из книги.
Становление рыночных отношений, их дальнейшее развитие и совершенствование требуют четкого подхода к характеристикам товара как основного объекта коммерческой деятельности.
Именно товар является звеном, связывающим воедино интересы изготовителей, продавцов и потребителей. Стоит убрать товар из процесса купли-продажи, и вся сложная надстройка — финансы, учет, маркетинг, менеджмент, другая рыночная инфраструктура — рухнет как колосс на глиняных ногах.
Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., 2015
Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., 2015.
В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, специалистам кондитерских предприятий.
Скачать и читать Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., 2015В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, специалистам кондитерских предприятий.
Машины и оборудование для переработки молока, Голубев И.Г., Горин В.М., 2006
Машины и оборудование для переработки молока, Голубев И.Г., Горин В.М., 2006.
Приведены сведения об оборудовании для транспортировки, приемки, хранения, механической и тепловой обработки молока, производства творога и творожных изделий, а также сыра, масла, сухого и сгущенного молока, мороженого. Представлены холодильная техника для молочной промышленности, установки и аппараты для санитарной обработки технологического оборудования, приборы и средства автоматизации, применяемые в отрасли.
Предназначен для работников перерабатывающих предприятий АПК, изготовителей оборудования, а также системы управления АПК.
Может быть использован в системе вузовского и послевузовского образования.
Скачать и читать Машины и оборудование для переработки молока, Голубев И.Г., Горин В.М., 2006Приведены сведения об оборудовании для транспортировки, приемки, хранения, механической и тепловой обработки молока, производства творога и творожных изделий, а также сыра, масла, сухого и сгущенного молока, мороженого. Представлены холодильная техника для молочной промышленности, установки и аппараты для санитарной обработки технологического оборудования, приборы и средства автоматизации, применяемые в отрасли.
Предназначен для работников перерабатывающих предприятий АПК, изготовителей оборудования, а также системы управления АПК.
Может быть использован в системе вузовского и послевузовского образования.
Товароведная характеристика и экспертиза качества водок, Вытовтов А.А., Басати И.А., 2005
Товароведная характеристика и экспертиза качества водок, Вытовтов А.А., Басати И.А., 2005.
В книге рассматриваются вопросы потребительской ценности водок, их химический состав, сырье и его влияние на качество, технология, товарная экспертиза, показатели качества и безопасности, сертификация.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров»; оно будет полезно специалистам, работающим в системе пищевой отрасли и в системе сертификации и стандартизации, а также интересно широкому кругу читателей.
Скачать и читать Товароведная характеристика и экспертиза качества водок, Вытовтов А.А., Басати И.А., 2005В книге рассматриваются вопросы потребительской ценности водок, их химический состав, сырье и его влияние на качество, технология, товарная экспертиза, показатели качества и безопасности, сертификация.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров»; оно будет полезно специалистам, работающим в системе пищевой отрасли и в системе сертификации и стандартизации, а также интересно широкому кругу читателей.
Другие статьи...
- Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий, Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И., 1999
- Переработка мяса птицы, Сэмс Р.А., 2007
- Производство и переработка говядины, Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н., 2008
- Состояние и перспективы производства и переработки мяса индейки, монография, Зимняков В.М., 2017
- Технологическое оборудование сахарных заводов, Гребенюк С.М., Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н., Виноградов К.И., 2007
- Производство копченых пищевых продуктов, Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А., 2001
- Методы исследования молока и молочных продуктов, Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В., 2000
- Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов, Баженова И.А., Бурова Т.Е., Баженова Т.С., 2020
Показана страница 3 из 14