учебник по технологиям обработки пищевых продуктов

Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, Власова Ж.А., 2020.

   Рассматриваются вопросы теоретического и практического характера по дисциплине. В учебно-методическом пособии имеются указания по проведению лабораторных занятий, дан необходимый минимальный объем теоретического материала. Каждая тема снабжена вопросами для самоконтроля и тестами. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания», его можно рекомендовать и специалистам, самостоятельно изучающим технологию производства полуфабрикатов и кулинарных изделий. Данное издание подготовлено по дисциплине «Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий» в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования.

Экструзионная обработка растительного сырья, Ваншин В.В., 2021.

   В учебном пособии представлен материал по технологии экструдированных продуктов из растительного сырья. Рассмотрены вопросы классификации сырья и экструдированных продуктов, способы экструдирования и процессы, протекающие при экструзионной обработке растительного сырья. Отдельно описана конструкция и классификация экструдеров, используемых в пищевой промышленности.
Учебное пособие предназначено для обучающихся по образовательной программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, а также для студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.

Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий, Вахитов М.Р., Харьков В.В., 2020.

   Представлено оборудование по стадиям технологического процесса производства хлебобулочных и макаронных изделий, приводятся классификация и теоретические основы происходящих в них процессов, а также типовая методика их расчета. Приводятся варианты индивидуальных заданий расчетов и контрольные вопросы.
Предназначено для студентов факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплину «Технология и оборудование производств хлебобулочных и макаронных изделий» в рамках бакалаврской подготовки по направлению 15.03.02 «Технологические машины и оборудование».
Подготовлено на кафедре оборудования пищевых производств.

Технология производства функциональных продуктов питания, Трубина И.А., Скорбина Е.А., 2020.

   Приведены общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов, принципы создания функциональных продуктов питания, рассмотрены методы контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных мясных продуктов.
Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по следующим направлениям: 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19.03.04 - Технология и организация продуктов общественного питания: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания: магистров направления 19.04.03 - Продукты питания животного происхождения, аспирантов, а также может быть полезно для специалистов мясной промышленности.

Контроль качества пищевых продуктов, Сысоева Е.В., Кутырев Г.А., Сысоева М.А., 2020.

   Рассмотрены нормативно-правовая документация, регламентирующая контроль качества пищевых продуктов и деятельность международных и национальных организаций, осуществляющих надзор и устанавливающих требования к пищевой продукции. Разобраны основные принципы организации системного управления качеством.
Предназначено для бакалавров и магистров направлений подготовки 19.03.01 и 19.04.01.
Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.

Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса, Технология мучных кулинарных изделий, Дерканосова А.А., Домбровская Я.П., Белокурова Е.В., 2021.

   Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организации общественного питания». Изложены научные и практические основы технологии мучных изделий (вафли, пряники, кексы, рулеты, пирожные, торты, пирожки и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных изделий, рецептуры, условия и сроки хранения.

Технология пищевых концентратов, Киселева Т.Ф., 2020.

   Учебное пособие разработано по дисциплине «Производство пищевых концентратов».
Кратко рассмотрена теория и практика сушки растительных объектов. Приведена технология получения пищевых концентратов первых и вторых блюд, сладких блюд, полуфабрикатов мучных кондитерских изделий, пищевых концентратов для детского и диетического питания, сухих завтраков, кофе и продуктов, его заменяющих, продуктов из картофеля.
Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.

Общая технология мясной отрасли, Хрундин Д.В., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О., 2020.

   Рассмотрены законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сельскохозяйственных животных и птицы, вторичных продуктов, а также способы получения технической продукции.
Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.