Оленев

Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004

Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004.

  Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы расчета их рецептур и нормализации, а также оборудование для приготовления смесей.
Рассмотрены структурные изменения смесей мороженого при фризеровании. Описаны процессы, происходящие при закаливании мороженого, и методики расчета отводимой теплоты. Отдельные главы посвящены производству вафель и приготовлению глазури для мороженого. Впервые использован новый ГОСТ по производству мороженого.
Описаны технология и оборудование для производства нефасованного, а также фасованного мороженого с использованием специализированного и многофункционального оборудования, даются рецептуры мороженого различных видов, в том числе и с использованием растительных жиров Специальная глава отведена описанию технологии и оборудования для производства мягкого мороженого. Большое внимание в справочнике уделено вопросам упаковочных материалов, оборудованию для упаковки мороженого, складированию, условиям хранения, транспортирования и реализации мороженою. Рассмотрены производственный контроль, пороки и методы исследований мороженого, санитарные и гигиенические мероприятия, вопросы охраны труда и требования безопасности в производстве мороженого и вафельной продукции.
Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого, работников предприятий общественного питания, вырабатывающих мягкое мороженое, студентов вузов и учащихся техникумов и колледжей соответствующего профиля.

Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004
Скачать и читать Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004
 

Контроллинг в бизнесе - Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г.

Название: Контроллинг в бизнесе.

Автор: Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г.

2002.

    Во 2-м издании (1-е изд. - 1998 г.) рассмотрены методологические и практические основы построения системы контроллинга. Особое внимание уделено задачам и инструментам контроллинга в таких областях деятельности, как инновации и инвестиции, маркетинг и логистика, финансирование и закупки. Описаны особенности реализации основных функций менеджмента - планирование, контроль, учет, анализ и выработка управленческих решений - в системе контроллинга. Изложены проблемы информационной и программной поддержки контроллинга.
Для менеджеров и экономистов, работающих в различных сферах деятельности, преподавателей, аспирантов и студентов экономических ВУЗов, а также для бизнесменов, стремящихся к эффективному управлению бизнесом.

Контроллинг в бизнесе - Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г.

Скачать и читать Контроллинг в бизнесе - Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г.