кулинария

Кулинарная коллекция Наталии Брагиной, Брагина Н., 2001.

   Это книга о еде и книга о жизни. И даже больше о жизни, чем о еде. Кулинарные рецепты вплетены здесь в рассказ о жизни автора, его размышления и короткие литературные зарисовки. Все вместе являет читателю произведение, жанр которого с трудом поддается определению. Можно назвать его и романом. Своей книгой известный художник, участник многих международных и отечественных выставок Наталия Брагина вступает в диалог с будущим читателем, а через него и со временем. Автор пытается соединить два века русской истории через вкусовые, обонятельные и зрительные образы. Такое по силам только увлеченному человеку — художнику, литератору и кулинару.

Гранат против 100 болезней, Стогова Н., 2006.

Арабы называют гранат райским деревом. Они пьют его сок для укрепления сердечных мыши и стенок желудка, очищения крови, избавления от камней в почках и облегчения ревматических болей. Кожура плода граната также нашла применение в народной медицине Востока — она рекомендуется для лечения кожных заболеваний, ее отвар помогает очищать кишечник от паразитов. Лекарственными свойствами обладают не только плоды, но и корни и даже кора, а из листьев граната заваривают вкусный тонизирующий чай.Из новой книги известной целительницы Надежды Стоговой вы узнаете, как самостоятельно приготовить противовоспалительные, болеутоляющие, кровоостанавливающие, жаропонижающие и другие препараты из граната.

Технология приготовления пищи, Учебно-методическое пособие, Рагель С.И., 2018.
 
Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание».

Технология приготовления пищи, Учебное пособие, Богушева В.И., 2018.
 
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.

Технология приготовления мучных изделий, Учебное пособие, Апет Т.К., 2016.
 
В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кулинар мучных изделий»).

Технология приготовления блюд детского питания, Практикум, Учебное пособие, Каркина О.И., 2017.
 
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание».

Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания, Учебное пособие, Максимович М.И., 2017.
 
В учебном пособии излагаются задачи экспериментального, подготовительного и раскройного цехов швейных предприятий. Приводятся В учебном пособии изложены аспекты детского, диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических процессов, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предназначено для учащихся учреждений  среднего  специального  образования по специальности «Общественное питание».

Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016.
 
Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы; супов; соусов; блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий; блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога; холодных и сладких блюд; блюд из вареных плодов; мучных кулинарных изделий и блюд; напитков. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии “Повар”» по специальности «Технология продукции общественного питания». Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.