Корячкина

Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011

Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011.

  В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения.
Учебник написан в соответствии с требованиями государственного обра­зовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», предназначен для изучения цикла специальных дисциплин применительно к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.

Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011
Скачать и читать Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011