Пицца-бизнес, от теста до готовой пиццы, технологии, решения, ингредиенты, Давыдов В., Давыдов Е., 2017

Пицца-бизнес, от теста до готовой пиццы, технологии, решения, ингредиенты, Давыдов В., Давыдов Е., 2017.

Аннотация.

Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы – выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков.

Пицца-бизнес, от теста до готовой пиццы, технологии, решения, ингредиенты, Давыдов В., Давыдов Е., 2017



Виды сахаров (углеводов).

Углеводы подразделяются на способные к брожению (простые: сахара, разлагаемые дрожжами) и не способные к брожению (сложные: не разлагаемые дрожжами). В муке содержатся как сложные углеводы (крахмал), так и простые (глюкоза и мальтоза). Сложные углеводы особенно важны в процессе формирования теста. Простые сахара имеют фундаментальное значение, поскольку дрожжи используют их, чтобы произвести углекислый газ – основной фактор, который заставляет тесто расти, увеличиваться в размерах. Можно добавить в тесто другие простые сахара, например, лактозу, которая присутствует в молоке, или сахарозу. Оба простых сахара превратятся в глюкозу и фруктозу ферментами дрожжей. В самом тесте дрожжи разлагают простые сахара, содержащиеся в муке, такие как мальтоза, при помощи фермента мальтозы, преобразовывая ее в глюкозу. Рекомендуемые дополнительные сахара:
– сахароза (сахарная пудра)
– глюкоза.
Эти сахара производятся из сахарного тростника или сахарной свеклы. Сахар может быть сырцом, если произведен из сахарной свеклы и имеет темную желто-коричневую окраску вследствие присутствия патоки, или очищенный, если патока отделена.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Пицца-бизнес, от теста до готовой пиццы, технологии, решения, ингредиенты, Давыдов В., Давыдов Е., 2017 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать файл № 1 - pdf
Скачать файл № 2 - docx
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Скачать - docx - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2019-03-20 10:34:12