Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010

Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010.

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям.

Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010


ОСНОВНЫЕ ИСТОРИЧЕСКИЕ ЭТАПЫ ИНДУСТРИАЛИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
История внедрения промышленных методов производства продукции в системе общественного питания начинается с создания фабрик-кухонь — в то время, когда был принят курс на индустриализацию народного хозяйства в нашей стране. В 20-е годы XX века в крупных промышленных центрах вблизи фабрик и заводов были построены фабрики-кухни, оснащенные высокопроизводительным механическим, тепловым и холодильным оборудованием. Из фабрик-кухонь готовая обеденная продукция в термосах большой емкости доставлялась на крупные фабрики и заводы, где были организованы раздаточные пункты. В составе фабрик-кухонь были и рестораны, столовые и кафе, а также и магазины кулинарии, таким образом, на первом этапе была решена проблема производства и доставки горячей пищи к месту работы основного контингента питающихся. Однако этот метод не обеспечивал сохранности качества доставляемой на значительные расстояния пиши и удовлетворения индивидуальных запросов.

Поэтому в 30-е годы начался переход от фабрик-кухонь с термосной системой к фабрикам-заготовочным, производящим мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты и выпечные изделия. Последние специализированным транспортом доставлялись в столовые при фабриках и заводах, где и осуществлялось приготовление горячей пиши. Концентрация производства полуфабрикатов на заготовочных предприятиях позволила более интенсивно использовать оборудование, трудовые и материальные ресурсы, производственные площади, что в свою очередь способствовало уменьшению затрат на изготовление единицы продукции и повышению производительности труда.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате и читать:

Скачать книгу Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать




Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2018-08-20 22:57:08