Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение, Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А., 2008

Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение, Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А., 2008.

В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.

Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение, Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А., 2008


НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ.
К натуральным пищевым красителям относят красители, полученные из сырья растительного или животного происхождения |5|. Растительным сырьем являются лепестки цветов, ягоды, плоды, овоши. корни и корнеплоды, листья растений (используются и отходы перерабатываемого сырья) 112. 41. 78]. Животным сырьем могут быть, например, тельца насекомых |8, 59]. Основными природными пищевыми красителями являются: желтые — флавоны, флавонолы, халконы, полиены (в том числе и каротиноиды), красные — антоцианы (могут иметь и синий или фиолетовый цвет в зависимости от условий среды), антрахиноны, бетацианы зеленые — хлорофилл и другие.

Натуральные красители (при условии экологической чистоты используемого природного сырья) обладают рядом полезных свойств как из-за биологической активности самих красящих веществ, так и за счет сопутствующих примесей (полифенолы, органические кислоты, витамины и другие биологически активные соединения). Существенным недостатком природных красителем является нестабильность состава, физико-химических и спектральных характеристик. Низкая концентрация красящих веществ в сырье обусловливает и относительно высокую цену красителей, так как для получения товарного продукта приходится перерабатывать большое количество сырья [12.43,78]. В настоящее время известны красители, являющиеся аналогами природных каротиноидов, антоцианов [20, 25, 50, 62, 71...74, 92, 95. 105], разрабатываются способы производства неусвояемых красителей, в которых хромофоры зафиксированы на полимерах.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение, Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А., 2008 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать
Купить эту книгу



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2018-10-24 01:36:05