учебник по технологиям обработки пищевых продуктов

Технология рыбы и рыбных продуктов, Ершов А.М., 2006

Технология рыбы и рыбных продуктов, Ершов А.М., 2006.
 
   Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; 240902 «Пищевая биотехнология», 200503 «Стандартизация и сертификация».

Технология рыбы и рыбных продуктов, Ершов А.М., 2006
Скачать и читать Технология рыбы и рыбных продуктов, Ершов А.М., 2006
 

Биотехнология мяса и мясопродуктов, Курс лекций, Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А., 2009

Биотехнология мяса и мясопродуктов, Курс лекций, Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А., 2009.
 
   В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса.
Издание предназначено для студентов, обучающихся по специальностям "Технология мяса и мясопродуктов", "Пищевая биотехнология". Может быть полезным аспирантам и специалистам, работающим в мясоперерабатывающей отрасли.

Биотехнология мяса и мясопродуктов, Курс лекций, Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А., 2009
Скачать и читать Биотехнология мяса и мясопродуктов, Курс лекций, Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А., 2009
 

Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006

Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006.

   Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке. Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочных продуктов, молочных консервов, сыров, казеина, сливочного масла, заменителей коровьего цельного молока. Описаны вкусовые и ароматические вещества молочных продуктов, природа их вкуса и аромата.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по. специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».

Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006
Скачать и читать Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006
 

Информационные технологии систем управления технологическими процессами, Благовещенская М.М., Злобин Л.А., 2005

Информационные технологии систем управления технологическими процессами, Благовещенская М.М., Злобин Л.А., 2005.
 
  Изложена современная концепция формирования и эксплуатации технологических систем управления при производстве пищевых продуктов. Определены и описаны современные аппаратные и программные средства микропроцессорной техники для сбора, обработки, передачи и хранения информации, а также формирования воздействий для управления технологическими системами. Рассмотрены типовые технологические процессы и их модели при производстве продуктов питания. Установлена иерархия уровней управления производствами для ряда отраслей пищевой промышленности.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Технология пищевых продуктов» и направлениям подготовки дипломированных специалистов "Производство продуктов питания из растительного сырья", «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания».

Информационные технологии систем управления технологическими процессами, Благовещенская М.М., Злобин Л.А., 2005
Скачать и читать Информационные технологии систем управления технологическими процессами, Благовещенская М.М., Злобин Л.А., 2005
 

Высокотехнологичные производства продуктов питания, Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И., 2014

Высокотехнологичные производства продуктов питания, Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И., 2014.

  В книге «Высокотехнологичные производства продуктов питания» рассмотрены вопросы внедрения высокотехнологичных производств продуктов питания на основе внедрения нанотехнологий, различных видов мембранных методов обработки и обеспечения безопасности продуктов питания при внедрении системы НАССР при их производстве. Учебное пособие предназначено для магистров по направлениям подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания»; 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья»; 100800.68 «Товароведение».

Высокотехнологичные производства продуктов питания, Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И., 2014
Скачать и читать Высокотехнологичные производства продуктов питания, Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И., 2014
 

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, Мармузова Л.В., 2004

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, Мармузова Л.В., 2004.

  Изложены вопросы обще» микробиологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» санитарии и гигиены. Особое внимание уделено микрофлоре сырья, используемого для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также микрофлоре полуфабрикатов и готовой продукции.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования по профессиям «Кондитер», «Пекарь» и студентов средних профессиональных учебных заведений.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, Мармузова Л.В., 2004
Скачать и читать Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, Мармузова Л.В., 2004
 

Основы проектирования пищевых производств, Дворецкий Д.С., Дворецкий С.И., 2013

Основы проектирования пищевых производств, Дворецкий Д.С., Дворецкий С.И., 2013.

   Изложена методология (система принципов, способов организации и построения теоретической и практической деятельности при проектировании) и формализована стратегия проектирования промышленных энерго- и ресурсосберегающих технических систем (технологических процессов, оборудования и автоматического управления) пищевых производств. Предложена многоэтапная методика интегрированного проектирования гибких автоматизированных технических систем (ТС). Специальные разделы посвящены вопросам безопасности и методическим указаниям по выполнению выпускных работ бакалавров и магистров.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 240700 — Биотехнология (профиль "Пищевая биотехнология"), 260100 — Продукты питания из растительного сырья, 260500.68 — Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения.

Основы проектирования пищевых производств, Дворецкий Д.С., Дворецкий С.И., 2013
Скачать и читать Основы проектирования пищевых производств, Дворецкий Д.С., Дворецкий С.И., 2013
 
Показана страница 2 из 2