Общая технология молочной отрасли, Хрундин Д.В., Ежкова Г.О., 2020.
Рассмотрены основные вопросы, связанные с получением и первичной обработкой молока. Приведены сведения об основных свойствах молока, его химическом составе и значении в питании человека. Описаны способы первичной обработки молока-сырья, необходимые для сохранения ценных компонентов молока перед его переработкой. Изложены технологии механической, термической, мембранной и физико-химической очистки и подготовки молока к транспортированию и переработке.
Предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
учебник по технологиям обработки пищевых продуктов
Общая технология молочной отрасли, Хрундин Д.В., Ежкова Г.О., 2020
Скачать и читать Общая технология молочной отрасли, Хрундин Д.В., Ежкова Г.О., 2020Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности, Техник-механик, Хасенова Ш.К., Кайрбаева А.Е., Макангали К.К., 2020
Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности, Техник-механик, Хасенова Ш.К., Кайрбаева А.Е., Макангали К.К., 2020.
Данное учебное пособие разработано в соответствии с обновленным типовым учебным планом и учебной программой по специальности 1118000 - «Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности».
В учебном пособии приведены устройство, принцип действия, неисправности и способы устранения механико-торгово-технологического, теплового и холодильного оборудования с учетом особенностей современной профессиональной и инновационной производственной деятельности.
Настоящее учебное пособие для специальности 1118000-«Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности» по профессиональной квалификации «1118023 -Техник-механик» предоставляется учебным заведениям технического и профессионального образования.
Скачать и читать Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности, Техник-механик, Хасенова Ш.К., Кайрбаева А.Е., Макангали К.К., 2020Данное учебное пособие разработано в соответствии с обновленным типовым учебным планом и учебной программой по специальности 1118000 - «Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности».
В учебном пособии приведены устройство, принцип действия, неисправности и способы устранения механико-торгово-технологического, теплового и холодильного оборудования с учетом особенностей современной профессиональной и инновационной производственной деятельности.
Настоящее учебное пособие для специальности 1118000-«Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности» по профессиональной квалификации «1118023 -Техник-механик» предоставляется учебным заведениям технического и профессионального образования.
Конструирование молочных продуктов в сублимированной форме для специализированного питания, Монография, Ивкова И.А., Зубарева Е.А., 2021
Конструирование молочных продуктов в сублимированной форме для специализированного питания, Монография, Ивкова И.А., Зубарева Е.А., 2021.
Приведен анализ данных научной литературы, а также представлены результаты исследовании авторов монографии в области конструирования молочных продуктов в сублимированной форме для специального питания. Дано теоретическое обоснование разных способов производства, видов и дозировок антиокислителей, упаковочных материалов для пролонгирования сроков годности продуктов. Приведены характеристики качества, химического состава, пищевой ценности, безопасности молочных продуктов в сублимированном и свежем виде. Материал монографии поможет обучающимся, аспирантам и соискателям расширить свои знания в области классификации, ассортимента, основ технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы молочных продуктов сублимационной сушки, предназначенных для специализированного питания.
Издание рекомендуется для использования в учебном процессе по направлениям подготовки: 36.05.01 - Ветеринария: 36.03.01/36.04.01 - Ветеринарно-санитарная экспертиза. Может быть использовано соискателями и аспирантами по специальности 36.06.01 - Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Скачать и читать Конструирование молочных продуктов в сублимированной форме для специализированного питания, Монография, Ивкова И.А., Зубарева Е.А., 2021Приведен анализ данных научной литературы, а также представлены результаты исследовании авторов монографии в области конструирования молочных продуктов в сублимированной форме для специального питания. Дано теоретическое обоснование разных способов производства, видов и дозировок антиокислителей, упаковочных материалов для пролонгирования сроков годности продуктов. Приведены характеристики качества, химического состава, пищевой ценности, безопасности молочных продуктов в сублимированном и свежем виде. Материал монографии поможет обучающимся, аспирантам и соискателям расширить свои знания в области классификации, ассортимента, основ технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы молочных продуктов сублимационной сушки, предназначенных для специализированного питания.
Издание рекомендуется для использования в учебном процессе по направлениям подготовки: 36.05.01 - Ветеринария: 36.03.01/36.04.01 - Ветеринарно-санитарная экспертиза. Может быть использовано соискателями и аспирантами по специальности 36.06.01 - Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Высокотехнологичные производства предприятии питания, Краткий курс, Иванова И.В., Сухарева Т.Н., Блинникова О.М., 2020
Высокотехнологичные производства предприятии питания, Краткий курс, Иванова И.В., Сухарева Т.Н., Блинникова О.М., 2020.
Учебное пособие «Высокотехнологичные производства предприятий питания» представляет собой краткий курс лекций для обучающихся дневного и заочного отделений Плодоовощного института им. И.В. Мичурина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Содержание пособия позволяет обучающимся самостоятельно изучить материал или познакомиться с дополнительным материалом с целью успешной сдачи экзамена.
Учебное пособие также может быть использовано слушателями технологических специальностей и всеми заинтересованными лицами, изучающими вопросы модернизации оборудования для общественного питания.
Скачать и читать Высокотехнологичные производства предприятии питания, Краткий курс, Иванова И.В., Сухарева Т.Н., Блинникова О.М., 2020Учебное пособие «Высокотехнологичные производства предприятий питания» представляет собой краткий курс лекций для обучающихся дневного и заочного отделений Плодоовощного института им. И.В. Мичурина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Содержание пособия позволяет обучающимся самостоятельно изучить материал или познакомиться с дополнительным материалом с целью успешной сдачи экзамена.
Учебное пособие также может быть использовано слушателями технологических специальностей и всеми заинтересованными лицами, изучающими вопросы модернизации оборудования для общественного питания.
Технология отрасли, Технология бродильных производств, Яковлев А.Н., Чусова А.Е., Романюк Т.И., 2021
Технология отрасли, Технология бродильных производств, Яковлев А.Н., Чусова А.Е., Романюк Т.И., 2021.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.02 - «Продукты питания из растительного сырья» для закрепления теоретических знаний по дисциплине «Технология бродильных и сахаристых производств», относящейся к части, формируемой участниками образовательных отношений (профессиональный модуль) блока 1. Оно формирует практические навыки по методикам анализа органолептических и физико-химических показателей основного сырья, полупродуктов и продуктов спиртового, пивоваренного, дрожжевого, ликеро-водочного и безалкогольного производств.
Скачать и читать Технология отрасли, Технология бродильных производств, Яковлев А.Н., Чусова А.Е., Романюк Т.И., 2021Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.02 - «Продукты питания из растительного сырья» для закрепления теоретических знаний по дисциплине «Технология бродильных и сахаристых производств», относящейся к части, формируемой участниками образовательных отношений (профессиональный модуль) блока 1. Оно формирует практические навыки по методикам анализа органолептических и физико-химических показателей основного сырья, полупродуктов и продуктов спиртового, пивоваренного, дрожжевого, ликеро-водочного и безалкогольного производств.
Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества свинины, Коростелева Л.А., Долгошева Е.В., 2023
Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества свинины, Коростелева Л.А., Долгошева Е.В., 2023.
Учебное пособие содержит основные понятия и определения в области производства, переработки и экспертизы качества свинины; характеристику пород свиней и направлений продуктивности; описание современных технологий производства и переработки свинины; основные факторы, влияющие на качество выращиваемых свиней и качество получаемой свинины, технологии производства продукции из свинины.
Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки 36.04.02 Зоотехния, по программе подготовки «Технология производства и переработки животноводческой продукции», а также для специалистов, работающих в системе производства продукции животноводства и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса.
Скачать и читать Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества свинины, Коростелева Л.А., Долгошева Е.В., 2023Учебное пособие содержит основные понятия и определения в области производства, переработки и экспертизы качества свинины; характеристику пород свиней и направлений продуктивности; описание современных технологий производства и переработки свинины; основные факторы, влияющие на качество выращиваемых свиней и качество получаемой свинины, технологии производства продукции из свинины.
Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки 36.04.02 Зоотехния, по программе подготовки «Технология производства и переработки животноводческой продукции», а также для специалистов, работающих в системе производства продукции животноводства и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса.
Технологическое проектирование производства пива, Чусова А.Е., Романюк Т.И., Агафонов Г.В., 2020
Технологическое проектирование производства пива, Чусова А.Е., Романюк Т.И., Агафонов Г.В., 2020.
Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями ФГОС ВО для выпускников по направлению 19.03.02 и 19.04.02 - «Продукты питания из растительного сырья». Оно закрепляет теоретические знания дисциплины «Проектирование предприятий по переработке растительного сырья» вариативной части Блока 1.
В учебном пособии представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства пива, отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТы на сырье и готовую продукцию. Приведены примеры по расчету продуктов и компоновочные решения цехов. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены энергетические расчеты. Описаны требования к строительному проектированию.
Скачать и читать Технологическое проектирование производства пива, Чусова А.Е., Романюк Т.И., Агафонов Г.В., 2020Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями ФГОС ВО для выпускников по направлению 19.03.02 и 19.04.02 - «Продукты питания из растительного сырья». Оно закрепляет теоретические знания дисциплины «Проектирование предприятий по переработке растительного сырья» вариативной части Блока 1.
В учебном пособии представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства пива, отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТы на сырье и готовую продукцию. Приведены примеры по расчету продуктов и компоновочные решения цехов. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены энергетические расчеты. Описаны требования к строительному проектированию.
Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020
Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020.
Пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО (2015) и рабочей программой учебной дисциплины «Технология муки и хлебопекарных дрожжей» (2018).
Представлены основные этапы производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных. подробно описана подготовка основного сырья, изложен анализ химических и биохимических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства данных изделий, и рассмотрено их влияние на качество выпускаемой продукции, приведены основные технологические режимы.
Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья.
Скачать и читать Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020Пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО (2015) и рабочей программой учебной дисциплины «Технология муки и хлебопекарных дрожжей» (2018).
Представлены основные этапы производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных. подробно описана подготовка основного сырья, изложен анализ химических и биохимических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства данных изделий, и рассмотрено их влияние на качество выпускаемой продукции, приведены основные технологические режимы.
Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья.
Другие статьи...
- Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба, Монография, Чельдиева Л.Ш., Гасиева В.А., 2020
- Тепловое оборудование пищевых предприятий, Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., 2019
- Сушка сырья, Мясо, Рыба, Овощи, Фрукты, Молоко, Семенов Г.В., Касьянов Г.И., 2002
- Пищевые и биологически активные добавки, Голубев В.Н., Янчева-Филатова Л.В., Шленская Т.В., 2003
- Экспертиза молока и молочных продуктов, Качество и безопасность, Дунченко Н.И., Храмцов А.Г.
- Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., 2015
- Машины и оборудование для переработки молока, Голубев И.Г., Горин В.М., 2006
- Товароведная характеристика и экспертиза качества водок, Вытовтов А.А., Басати И.А., 2005
Показана страница 2 из 14