технология обработки пищевых продуктов

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С., 2001

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С., 2001.

   В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов.
Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов.
Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С., 2001
Скачать и читать Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С., 2001
 

Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2014

Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2014.

   Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники безопасности, законодательных актов об охране труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП «Техническое оснащение и организации рабочего места» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Повар, кондитер».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен для специалистов предприятий общественного питания.

Технологическое оборудование предприятий обществен-ного питания, Золин В.П., 2014
Скачать и читать Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2014
 

Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010

Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010.

   В книге рассмотрены современные сведения о строении и функциях сенсорных систем человека, психофизические основы сенсорного анализа, методология органолептического анализа, основы подготовки испытателей и организации их работы. Кратко приведены основные приемы оценки органолептических показателей пищевых продуктов и обработки полученных результатов.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология продуктов общественного питания», «Технология продуктов питания», а также будет полезно специалистам, работающим в области технологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, и широкому кругу читателей.

Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010
Скачать и читать Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010
 

Промышленное производство продуктов питания из картофеля, Ковалев В.С., Воронков В.И., 1987

Промышленное производство продуктов питания из картофеля, Ковалев В.С., Воронков В.И.,  1987.

   Рассмотрена технология производства картофельных полуфабрикатов и готовых блюд. Описаны поточные технологические линии по производству жареного картофеля, сухого картофельного пюре, замороженных картофелепродуктов как в нашей стране, так и за рубежом.
Рассчитана на работников пищевой промышленности и общественного питания.

Промышленное производство продуктов питания из картофеля, Ковалев В.С., Воронков В.И.,  1987
Скачать и читать Промышленное производство продуктов питания из картофеля, Ковалев В.С., Воронков В.И., 1987
 

Мясные продукты, Научные основы, технологии, практические рекомендации, Фейнер Г., 2010

Мясные продукты, Научные основы, технологии, практические рекомендации, Фейнер Г., 2010.

   В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам.
Предназначена для специалистов мясной отрасли, а также преподавателей и студентов.

Мясные продукты, Научные основы, технологии, практические рекомендации, Фейнер Г., 2010
Скачать и читать Мясные продукты, Научные основы, технологии, практические рекомендации, Фейнер Г., 2010
 

Экспертиза мяса и мясопродуктов, Качество и безопасность, Позняковский В.М., 2014

Экспертиза мяса и мясопродуктов, Качество и безопасность, Позняковский В.М., 2014.

   В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины. В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.
Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.

Экспертиза мяса и мясопродуктов, Качество и безопасность, Позняковский В.М., 2014
Скачать и читать Экспертиза мяса и мясопродуктов, Качество и безопасность, Позняковский В.М., 2014
 

Технология хлебопекарного производства, Долматов Г.Г., 2012

Технология хлебопекарного производства, Долматов Г.Г., 2012.
 
   Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и профессии 260103.01 «Пекарь».
В пособии дается пошаговое описание решения профессиональных задач, составляющих профессиональные компетенции. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций и нормативных документов.
Пособие предназначено для использования на теоретических и практических занятиях общепрофессиональных дисциплин и при освоении профессиональных модулей.
Структура изложения учебного материала позволяет использовать пособие при разработке фонда оценочных средств для определения уровня овладения профессиональными компетенциями.

Технология хлебопекарного производства, Долматов Г.Г., 2012
Скачать и читать Технология хлебопекарного производства, Долматов Г.Г., 2012
 

Технология сыра, Справочник, Белова Г.А., Бузов И.П., Буткус К.Д., 1984

Технология сыра, Справочник, Белова Г.А., Бузов И.П., Буткус К.Д., 1984.

В справочнике изложены условий получения сыропригодного молока, его физико-химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок я препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Для специалистов молочной промышленности.

Технология сыра, Справочник, Белова Г.А., Бузов И.П., Буткус К.Д., 1984
Скачать и читать Технология сыра, Справочник, Белова Г.А., Бузов И.П., Буткус К.Д., 1984
 
Показана страница 1 из 2