Раманаускас

Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006

Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006.

   Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке. Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочных продуктов, молочных консервов, сыров, казеина, сливочного масла, заменителей коровьего цельного молока. Описаны вкусовые и ароматические вещества молочных продуктов, природа их вкуса и аромата.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по. специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».

Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006
Скачать и читать Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006