Гунькова

Химия и физика молока и молочных продуктов, Горбатова К.К., Гунькова П.И., 2012

Химия и физика молока и молочных продуктов, Горбатова К.К., Гунькова П.И., 2012.

  Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья.
Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль подготовки — «Технология молока и молочных продуктов»).

Химия и физика молока и молочных продуктов, Горбатова К.К., Гунькова П.И., 2012
Скачать и читать Химия и физика молока и молочных продуктов, Горбатова К.К., Гунькова П.И., 2012