Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста


Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Тема практической работы:
Расчет норм круп, жидкости.
Расчет сырья на количество порций соли для каш.
Составление технологических схем блюд.
Составление технологических карт блюд.
Расчет продажной цены блюда.

Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста


Примеры.
Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?            
а) рисовую;
б) гречневую;       
в) перловую;

В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:
а) вязкая;
б) рассыпчатая;       
в) жидкая;

При приготовлении котлет рисовых используют:
а) кашу рассыпчатую, панируют в муке;
б) кашу вязкую, панируют в сухарях;
в) кашу вязкую, панируют в двойной панировке.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате и читать:

Скачать книгу Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать




Скачать - doc - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: ::


 


 


Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2016-12-05 09:57:36