Пищевые красители, Болотов В.М., 2008


Пищевые красители, Болотов В.М., 2008.

   В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.

Пищевые красители, Болотов В.М., 2008


НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ.
К натуральным пищевым красителям относят красители, полученные из сырья растительного или животного происхождения |5|. Растительным сырьем являются лепестки цветов, ягоды, плоды, овощи, корни и корнеплоды, листья растений (используются и отходы перерабатываемого сырья) 112, 41, 78]. Животным сырьем могут быть, например, тельца насекомых |8, 59]. Основными природными пищевыми красителями являются: желтые — флавоны, флавонолы, халконы, полнены (в том числе и каротиноиды), красные — антоцианы (могут иметь и синий или фиолетовый цвет в зависимости от условий среды), антрахиноны, бетацианы, зеленые — хлорофилл и другие.

Натуральные красители (при условии экологической чистоты используемого природного сырья) обладают рядом полезных свойств как из-за биологической активности самих красящих веществ, так и за счет сопутствующих примесей (полифенолы, органические кислоты, витамины и другие биологически активные соединения).

Существенным недостатком природных красителей является нестабильность состава, физико-химических и спектральных характеристик. Низкая концентрация красящих веществ в сырье обусловливает и относительно высокую пену красителей, так как для получения товарного продукта приходится перерабатывать большое количество сырья {12, 43, 78].



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате и читать:

Скачать книгу Пищевые красители, Болотов В.М., 2008 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать




Скачать - djvu - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: ::


 


 


Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2016-12-09 19:21:10