Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010


Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010.

  В книге рассмотрены современные сведения о строении и функциях сенсорных систем человека, психофизические основы сенсорного анализа, методология органолептического анализа, основы подготовки испытателей и организации их работы. Кратко приведены основные приемы оценки органолептических показателей пищевых продуктов и обработки полученных результатов.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология продуктов общественного питания», «Технология продуктов питания», а также будет полезно специалистам, работающим в области технологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, и широкому кругу читателей.

Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010

Показатели качества продуктов питания и методы их оценки.
Под качеством понимается совокупность свойств продукции, обусловливающих ее способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением.

Качество продукта питания — совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.

Свойство продукции — это объективная особенность, которая проявляется при создании, эксплуатации или потреблении изделия. Термин «эксплуатация» применяется к такой продукции, которая в процессе использования расходует свой ресурс, а «потребление» относится к такой, которая при ее использовании расходуется сама. Свойства можно разделить на простые и сложные; например, надежность изделия является сложным свойством, которое обусловлено относительно простыми его свойствами: безотказностью, долговечностью, ремонтопригодностью и сохраняемостью.

Оглавление
Введение
Основная терминология органолептического анализа
Глава 1. Показатели качества продуктов питания и методы их оценки
Глава 2. Теоретические основы органолептического анализа
2.1. Основы физиологии сенсорных систем
2.2. Общая физиология рецепции
2.3. Методы органолептического анализа
2.4. Факторы, влияющие на точность результатов органолептического анализа
2.5. Требования к испытательным лабораториям и условиям проведения органолептического анализа
2.6. Отбор и подготовка испытателей
2.7. Обработка результатов органолептического анализа
2.8. Органолептические показатели продуктов питания
Глава 3. Органолептический анализ продуктов питания
3.1. Оценка органолептических показателей плодов, овощей и продуктов их переработки
3.2. Оценка органолептических показателей круп
3.3. Оценка органолептических показателей муки
3.4. Оценка органолептических показателей пищевых концентратов
3.5. Оценка органолептических показателей макаронных изделий
3.6. Оценка органолептических показателей хлебобулочных изделий
3.7. Оценка органолептических показателей мучных кондитерских изделий
3.8. Оценка органолептических показателей крахмала
3.9. Органолептическая оценка сахара-песка и сахара-рафинада
3.10. Оценка органолептических показателей меда
3.11. Оценка органолептических показателей карамели и конфет
3.12. Оценка органолептических показателей фруктовоягодных кондитерских изделий
3.13. Оценка органолептических показателей пряностей
3.14. Оценка органолептических показателей поваренной соли
3.15. Оценка органолептических показателей уксуса, приготовленного из пищевого сырья
3.16. Оценка органолептических показателей чая
3.17. Оценка органолептических показателей кофепродуктов
3.18. Оценка органолептических показателей безалкогольных напитков
3.19. Оценка органолептических показателей сока
3.20. Оценка органолептических показателей пива
3.21. Оценка органолептических показателей виноградных, плодово-ягодных вин и коньяков
3.22. Оценка органолептических показателей водок и ликероводочных изделий
3.23. Оценка органолептических показателей пищевых жиров (растительных масел, маргарина, животного и кулинарного жиров)
3.24. Оценка органолептических показателей майонеза
3.25. Оценка органолептических показателей молока и молочных продуктов
3.26. Оценка органолептических показателей мяса животных и мясных продуктов
3.27. Оценка органолептических показателей мяса птицы
3.28. Оценка органолептических показателей колбасных изделий и мясокопченостей
3.29. Оценка органолептических показателей рыбы и рыбной продукции
3.30. Оценка органолептических показателей консервов
3.31. Оценка органолептических показателей сигарет
Заключение
Приложение. Стандарты
Библиографический список.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате и читать:

Скачать книгу Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать




Скачать книгу Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010 - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 


Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2016-12-05 22:55:46