Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е.


Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е.

   В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюстраций, которые демонстрируют все тонкости работы с ингредиентами при изготовлении десертных блюд.

Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е.

Конфеты Манжари с сахаром “Мусковадо”.
Сливки 35% 430 г
Инвертный сахар 90 г
Лакрица в пудре 6 г
Сахар "Мусковадо" (нерафинированный тростниковый сахар с нотками лакрицы и карамели) 120 г
Черный шоколад "Манжари" 64% 680 г
Масло сливочное 150 г
Белый шоколад "Ивуар" 800 г

Смешать сливки, инвертный сахар, лакрицу, сахар "Мусковадо" и довести до кипения. Аккуратно влить часть кипящей смеси на предварительно растопленный шоколад "Манжари".
Перемешать до получения блестящей однородной текстуры.
При температуре ганаша 35-10 С ввести сливочное масло, нарезанное кубиками и подогретое до 40°С.
Полученным ганашом наполнить предварительно заглазированные белым шоколадом “Ивуар” формы и дать настояться 48 часов при температуре 12-16 С.
Готовые конфеты покрыть цветным велюром.

СОДЕРЖАНИЕ
ОТ АВТОРА
КОНФЕТЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТОРТЫ
ПИРОЖНЫЕ
ПТИФУРЫ
РАБОТА С ШОКОЛАДОМ
АНГЛИЙСКАЯ ТЕХНИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ЦВЕТОВ
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПОСТАМЕНТОВ ДЛЯ ТОРТОВ
РАБОТА С КАРАМЕЛЬЮ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате и читать:

Скачать книгу Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е. - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать




Скачать книгу Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е. - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 


Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2016-12-08 23:09:48